- Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca pomada o derretida y a temperatura ambiente, cubrir el fondo y el borde del recipiente para horno con la pasta de galletitas y hornear a temperatura moderada hasta que se tome un color dorado suave. Retirar, dejar enfriar y reservar.
- Para el relleno de mousse, batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta que el merengue quede firme y con picos fuertes.
- Por otro lado, mezclar o batir apenas hasta integrar el dulce de leche junto con la crema líquida; almidón y cuando haya quedado toda la mezcla de un solo color y pesada, incorporar el merengue de a poco y con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.
- Por último agregar la gelatina hidratada en agua; volcar toda la preparación sobre la masa reservada; golpear suavemente el molde contra la mesada para que el relleno se expanda bien; y dejar en la heladera por un mínimo de 12 horas.
- Derretir el chocolate a baño Maria, cuidando que la base del bowl nunca toque el agua del baño; y con el chocolate líquido y a temperatura ambiente, hacer una capa bien fina por sobre el relleno de mousse frío.
- Espolvorear nueces troceadas por toda la superficie y llevar un par de horas nuevamente a la heladera antes de servir.
