- Básicamente, se deben colocar todos los ingredientes juntos en el mortero, para proceder a molerlos. La pasta que se consigue puede ser todo lo fina o rugosa que queramos, es cuestión de gustos.
- Dejar la mezcla conseguida en la heladera durante 12 horas al menos, de esa forma se consigue que todos los sabores se mezclen.
- Aunque se deja en la heladera, el tapenade de aceitunas verdes se sirve a temperatura ambiente. Lo más clásico es servir el tapenade untado en unas finas láminas de pan tostado.
Tips
- Esta especialidad de la región francesa de la Provenza suele hacerse con aceitunas negras, aunque se puede hacer una variante y que el ingrediente principal sean las aceitunas verdes.
- Tradicionalmente, el tapenade se prepara en un mortero. Aunque también se puede usar una procesadora, picadora o incluso la batidora en una velocidad inferior, con el mortero se puede lograr más fácilmente el grosor deseado al tapenade.
- Se puede poner más o menos cantidad de los ingredientes y especias, hasta lograr una pasta de aceitunas que seduzca a cada paladar.
- Simplemente untado sobre una tostada ya es una delicia.
