- Cuando se cocina al “baño María” se proporciona calor indirecto a la preparación. Este método de cocción ofrece una temperatura suave, uniforme y constante. Para lograr un buen baño maría se debe introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro mayor con agua que se lleva a fuego o al horno. Es una técnica muy utilizada en la cocina para flanes, budines, para fundir chocolate o para conservas caseras.
- En lugar de Oporto puede utilizarse Marsala pero si se quiere un sabor menos dulce se sugiere reemplazarlo por Champagne.
- El sambayón queda muy bien con nueces o almendras en la base de las copas.
- Si bien el sambayón es un postre en sí mismo, se utiliza también como salsa o para cubrir algunos postres o como base del postre Isla flotante.
