- Para empezar, limpiar el peceto de cualquier grasa o imperfección, y colocar en una olla con agua hasta que se cubra junto con una cebolla, dos cucharadas de sal gruesa y hojas de laurel. Cocinar una hora y media hasta que quede bien tierno.
- A continuación, pelar y cortar en rodajitas finas las cebollas, los dientes de ajo y las zanahorias.
- Luego, en una cacerola combinar el vinagre, el aceite y el vino. Llevarlo a un hervor suave, añadir las zanahorias, el ajo y las cebollas. Cocinar durante unos 10 minutos y poner los granos de pimienta.
- Cortar la carne en rodajas bien finas, colocarlas en el escabeche y luego cocinar durante cinco minutos
- Para finalizar, en una fuente grande poner las rodajas de carne, tapar con las aceitunas, las cebollas, el líquido del escabeche y las zanahorias. Tapar y dejar enfriar en la heladera.
