- En una sartén a fuego medio, derretir la manteca con el aceite de oliva. Saltar los dientes de ajo picados.
- Dorar las mollejas, de 3 a 4 minutos de cada lado, para que queden bien doraditas. Retirar de la sartén y colocarlas en un plato, cubriéndolas con papel aluminio.
- En la misma sartén, rehogar la cebolla de verdeo cortada en rodajas chiquitas. Añadir el vino blanco y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego mediano bajo por algunos minutos hasta que se evapore el vino.
- Volver las mollejas a la sartén por unos minutos. Servir rociadas con jugo de limón y papas fritas.
