- Cortar el lomo en medallones de 3 a 4 cm y entre 150 y 200 gramos más o menos.
- Atarlos con el hilo de cocina para que se cocinen de forma homogénea y no pierdan la forma.
- Sellarlos poniendo cada uno de los lados al calor fuerte durante 5 minutos. Luego retirar algunas brasas para bajar el calor a moderado y continuar asando por 10 minutos más de cada lado. El punto de cocción ideal es bien jugoso, de lo contrario, perderá sabor y textura.
- Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 2 minutos antes de servir.
- Servir acompañado de chimichurri.
