Pasta:
- Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona.
- Ubicar en el centro las yemas, el agua, la sal y el aceite.
- Mezclar los ingredientes desde el interior del hueco, añadiendo harina de a poco con movimientos circulares hasta lograr una masa compacta.
- Comenzar el proceso del amasado, aplastando la masa con el puño hasta formar un bollo liso, suave y uniforme.
- Tapar la masa y dejar reposar durante una hora en heladera.
- Dividir la masa en tres partes iguales. Estirar cada parte con palote o máquina hasta lograr 1 o 2 mm de grosor.
- Cortar la masa en fideos de ½ cm de ancho. Dejar orear la pasta con un poco de harina o semolín. Reservar.
- Cocinar en agua en ebullición de 2 a 4 minutos. Escurrir y reservar.
Salsa:
- Calentar una cacerola con aceite, añadir la cebolla finamente picada, rehogar unos minutos y añadir el morrón picado.
- Cocinar hasta que se ablande e incorporar el tomate picado con los chorizos cortados en rodajas.
- Condimentar con el Sazón Tuco La Manchega, cocinar a fuego moderado 25 minutos aprox. Reservar.
Armado:
- Colocar los fideos en una fuente, cubrir con la salsa y espolvorear con abundante queso rallado.
- Servir.
