- Cortar el pollo y condimentar las presas con sal y pimienta molida.
- Pasar las presas por el almidón de maíz.
- Luego, dorarlas ligeramente en el aceite caliente y escurrir sobre papel.
Escabeche:
- Colocar en una cacerola los hinojos, zanahorias cebollas de verdeo y la cebolla, cortados en fina juliana.
- Integrar los dientes de ajo, laurel y el estragón, rociar con el vinagre, el aceite , la sidra, añadir la sal y pimienta en granos y cocinar 10 minutos.
- Mezclar las presas de pollo y proseguir la cocción de 25 a 30 minutos más.
- Acomodar en una fuente y decorar con ramitos de hinojo.
