- Limpiar las chauchas, retirándoles los hilos y las puntas. Cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal, sin taparlas, durante 8 minutos aproximadamente.
- Escurrirlas y colocarlas en un baño María inverso (abundante agua fría con hielo) con sal. De esta manera se cortará la cocción de las mismas y mantendrán su color verde vivo. Una vez frías, escurrirlas y reservar.
- También en abundante agua hirviendo con sal, cocinar las papas con cáscara, hasta que estén cocidas, pero bien al dente.
- Retirar, dejar enfriar un poco, pelar y cortar en dados de 2 x 2 cm. Reservar.
- Cocinar el huevo en agua hirviendo durante 8 - 10 minutos (según tamaño). Reservar.
- Realizar una vinagreta diluyendo sal, Pimienta Negra Molida y Ajo y Perejil La Manchega en vinagre y luego incorporar el aceite de a poco. Integrar bien. Reservar.
- Colocar en un bol o en un plato las chauchas, las papas, y el huevo cocido. Aliñar con la vinagreta. Servir.
