- Retira el tallo de las remolachas.
- Hervirlas durante 25 minutos en una olla con agua y una pizca de sal.
- Pelar y picarlas en dados. Reservar.
- Por un lado, cocinar los huevos durante 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y resérvarlos.
- Lavar las hojas de lechugas, cortarlas y sécalas bien.
- Retirar la parte inferior del tallo de ls champiñones. Enjuagarlos y laminarlos. Saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonar.
- Colocar en la base de la fuente las hojas de lechugas. Encima los champiñones y finalizar con los dados de remolacha y los granos de choclo. Aliñar con la vinagreta.
- Decorar la ensalada pasando los huevos por el pasa purés.
- Servir la ensalada de champiñones y remolacha.
- Si las remolachas tuvieran hojas tiernas, reservarlas para mezclararlas con el resto de las hojas de lechugas. Además de aportar un sabor diferente al plato, lo alegrarán con su color.
