- Cocinar el arroz hasta que esté al dente. Hacer la salsa blanca calentado la leche con la hoja de laurel, luego hidratar la harina agregándole un poco de agua fría y con estos 2 elementos elaborar la salsa blanca. Condimentarla con sal, nuez moscada y pimienta.
- Mezclar el arroz con la salsa blanca, el queso, el perejil y el salvado de avena.
- Rallar el queso magro, mezclarlo con la sal, la pimienta, y la albahaca picada bien chiquita. Al tomate sacarle las semillas, cortarlo bien chico y agregárselo a la mezcla de queso.
- Elaborar las croquetas, en el medio poner la mezcla de quesos y tomate, pasarlas por huevo y luego por pan rallado. Llevar a honro moderado (180ºC) hasta que se doren.
- Lavar el repollo, las zanahorias y los rabanitos, cortar en juliana y rallar grueso, respectivamente, agregar sal y dejar reposar 1 hora.
- Mezclar la mayonesa con la mostaza y la leche hasta que quede una consistencia semilíquida, luego aderezar con la mezcla. Servir las croquetas calientes y la ensalada.
