- Limpiar los champignones con un lienzo limpio y semi húmedo y reservar.
- Cocinarlos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y jugo de limón.
- Colar y dejar enfriar.
- Quitar los tallos a los champignones, picar y reservar.
- Cortar en cubos pequeños el jamón y reservar.
- Limpiar y cortar en finas tiras la espinaca fresca. Reservar.
- Mezclar los tallos con el jamón, la espinaca, la ricota, la mitad del queso rallado, sal y Pimienta Negra recién molida.
- Rellenar las cabezas de los champignones con la preparación.
- Cubrir cada una de las piezas con queso crema y el resto del queso rallado.
- Colocar sobre una asadera apenas untada con rocío vegetal y llevar al horno medio hasta gratinar.
- Servir.
