- Limpieza:
- Limpiar el mondongo profundamente con agua y vinagre (1 litro de agua por ½ vaso de vinagre), frotarlo para eliminar todo tipo de impurezas.
- Colocar el mondongo en una cazuela con agua fría y hervirlo durante 5 minutos.
- Retirar y volver a lavar bajo la canilla de agua fría.
- Cocción:
- Colocar el mondongo nuevamente en una cazuela con agua fría y añadir el blanco del puerro entero, la cebolla cortada al medio, la sal y unos granos de Pimienta Negra.
- Cocinar por espacio de 3 ½-4 horas.
- En caso de utilizar una olla a presión el tiempo de cocción será de 2 hs.
- Pasado ese tiempo, el mondongo estará tierno.
- Escurrir.
- Cortar en dados de 2 x 2 cm. y reservar.
- Salsa:
- En una cazuela rehogar a fuego bajo cebolla, ajo, zanahoria y puerro, todos picados previamente.
- Añadir el tomate cortado en pequeños dados junto al tomate concentrado.
- Luego incorporar las papas cortadas de manera irregular y el mondongo.
- Cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
- Incorporar el Sazón para Guiso y el Pimentón y servir con queso rallado.
