- Colocar las ciruelas en un vaso de cerveza, dejar macerar 30 minutos. Con un cuchillo filoso hacer un corte a un lateral del carré. Mechar la carne con las ciruelas.
- Frotar con mostaza y salpimentar. Atar dándole forma tabular, condimentar con las hierbas. En una olla, dorar la carne en aceite. Picar los echalotes, las cebollas y las cebollas de verdeo.
- Añadir a la carne. Una vez dorado verter la cerveza y cocer a fuego lento volteando la carne. A media cocción agregar los tomates en rodajas.
- Cuando esté cocida la carne, verificar que se haya consumido la salsa. Presentar con una guarnición de papas.
