- Limpiar y desgrasar la colita de peceto.
- Pelar el morrón y luego cortarlo en juliana.
- Cortar la zanahoria y el zuchini en juliana y blanquear la zanahoria.
- Luego mezclar el huevo, el orégano, el tomillo, los vegetales, la ricota y el queso magro, condimentando con sal y pimienta.
- Abrir el peceto como manta y acondicionar dentro de esta los vegetales.
- Cerrar el peceto y atarlo para que quede con forma de cilindro.
- Untar en el exterior del peceto con mostaza y llevar en asadera aceitada a un horno moderado, por unos 45 a 30 minutos.
- Mientras se cocina la carne, picar el ajo chico, lavar y cortar el puerro.
- Sudar todo con un poco de aceite, cuando el puerro este transparente agregar el arroz saltear y agregar todo el caldo.
- Cuando le falten 4 minutos agregar las arvejas y condimentar con sal.
- Cuando se sirva el arroz agregar el perejil picado.
- Al retirar la carne del horno esperar por lo menos 5 minutos antes de cortarla para que pierda menos jugos.
