- Hervir la pechuga de pollo en el caldo de gallina. Una vez fría, cortar en daditos.
- Reservar.
- Picar los puerros, cebollas y ajos.
- Rehogar hasta tiernizar (reservar 2 cdas. para añadir al tomate cubeteado que se debe cocinar con una hoja de laurel, sal y pimienta a gusto para hacer la salsa).
- Incorporar los brócolis y el pollo. Mezclar. Reservar.
- Hervir la leche con la sal y manteca e incorporar la harina de maíz en forma de lluvia.
- Revolver constantemente hasta que esté cocida. Mantener caliente para poder moldear.
- Aceitar un bol para horno, forrarlo con la polenta en forma pareja dejando un hueco en el centro; reservando una parte para cubrir la superficie.
- En el hueco colocar la muzzarella trozada, sobre esta la mezcla de verduras y pollo, cubrir nuevamente con muzzarella y tapar con la polenta restante; presionar muy bien.
- Desmoldar sobre una fuente para horno y mesa, rociar con la salsa de tomates, queso rallado y gratinar a horno fuerte.
- Decorar con hilos de puerro fritos.
