- Cortar a lo largo las berenjenas haciendo dos "barquitos", y vaciarlas por dentro con cuidado de no llegar a la piel.
- A continuación, introducir unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura.
- Para la elaboración de la salsa bechamel, rehogar la harina en un recipiente de metal con margarina. Agregar a continuación la leche templada, poco a poco. Batir hasta obtener una salsa suave y sin grumos. Poner a punto de sal y nuez moscada.
- Aparte, picar la pulpa de la berenjena y refreirla junto con la cebolla, el diente de ajo, el morrón verde y el tomate, todo ello cortado finamente. Cuando las verduras estén bien cocinadas, añadir la pechuga de pollo cortada en daditos y las aceitunas cortadas en por la mitad. Sofritar todo durante 5 minutos.
- A este sofrito, añadir luego unas cucharadas de bechamel y queda listo el relleno, con el cual se van a rellenar las berenjenas. Una vez rellenas, introducirlas en el horno a 200ºC hasta que queden bien doradas.
