- Para empezar, cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. aproximadamente y colocarlas en un colador. Cubrir con sal gruesa durante 1 hora.
- Por otro lado, verter los ingredientes líquidos en una olla con dos cucharadas de sal gruesa. Colocar al fuego y cocinar las zanahorias cortadas en rodajas finas.
- Cuando las zanahorias estén tiernas, incorporar las rodajas de cebolla y de limón. Luego el laurel, los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta negra.
- Una vez que estén medianamente cocidos estos ingredientes, agregar las berenjenas previamente lavadas. Completar la cocción.
- Lo aconsejable es esperar 1 o 2 días para consumirlas, de esta forma las berenjenas toman el sabor del escabeche.
