- Pelar y picar la cebolla muy fina,pelar y cortar en cubitos chicos las zanahorias,y en juliana cortar los morrones.
- Calentar el aceite en una cazuela,sofreir la cebolla hasta que quede transparente. Añadir entonces las zanahorias, los morrones, el choclo, los champignones y las arvejas,sofreir otros 5 minutos. En otra cazuela poner a calentar el caldo de verduras.
- Aparte,en el mortero colocar el ajo, el perejil,sal y machacar. Cuando esté bien majado añadir al sofrito y mezclar con el resto de los ingredientes.
- A continuación, incorporar el arroz, remover y añadir el caldo de verduras caliente. Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y comprobar el punto de sal.
- Bajar el fuego y cocinar unos 8 minutos más. Tras este tiempo, retirar la cazuela del fuego y dejar que el arroz repose entre 3 y 5 minutos. Agregar el tomate cortado en cubos.
- Se puede servir caliente o frío según el gusto de cada uno.
