- Poner en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara de limón y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.
- Mientras se calienta la leche, lavar el arroz. Poner en un colador el arroz bajo la canilla y debajo del colador un recipiente que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz (En el recipiente podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco por el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara, cerrar la canilla y dejar que escurra bien el arroz.
- Una vez que hierva la leche, añadir el arroz bien escurrido y remover bien. Poner el fuego a una temperatura medio baja y dejar que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.
- Cuando lleve 50 minutos, probar el arroz, si está hecho hay que ver cuanta leche queda en la olla. Se debe tener en cuenta que si se aparta el arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche se debe dejar los 10 minutos que quedan o un poco más y retirar cuando apenas quede leche.
- Fuera del fuego, retirar la cáscara del limón y las ramas de canela. Añadir 25 gramos de manteca en cuadraditos al arroz con leche y remover bien hasta que se funda y se integre con el arroz.
- Dejar reposar durante cinco minutos y repartir en cuatro recipientes. Espolvorear con canela a gusto y decorar, si se desea con un poco de la cáscara de limón.
